Dans les montagnes de Guadalupe, Huila, à 1 938
mètres d'altitude, Ananias Silvestre s'occupe de la
Finca Bella Vista - une micro-ferme d'à peine 1,35
hectare, où les caféiers Pink Bourbon et Caturra
sont cultivés avec un soin obsessionnel.

Ananias est sur notre liste de fournisseurs depuis
2020. Non pas pour le volume, mais pour la
régularité. Chaque récolte, la même attention. La
même précision. Les mêmes résultats.

Le lot 2025 a été trié à la main par densité, fermenté
dans des cuves revêtues et séché lentement sous des
séchoirs en plastique couverts. Il a obtenu 88 points
- décrit comme confituré, distinctif et superposé de
floraux complexes, de confiture de pommes et de
fruits à noyau.

Il s'agit de la dernière allocation de cette récolte.
Ce qui reste est tout ce qui existe.