Koffiebereiding
Koffiebereiding
V60 bereiden
Water
We raden 40-100 ppm water (SPA Reine) aan op 93°C
Malen
21 klikken op Commandante (Medium-Fijn)
Zetverhouding
14.5g / 250ml
Kan & Filter
Hario V60 + Sibarist CONE Fast
Doelwaarden
Totale zettijd 2:45 | TDS 1.27 | Extractie 21.8%
De Methode
0:00 - 0:30
Giet 50g water voor de bloom-fase. Roer voorzichtig om ervoor te zorgen dat alle gemalen koffie goed nat is.
0:30 - 0:50
Giet langzaam 100g water in concentrische cirkels en wacht tot het doorloopt.
1:10 - 1:20
Giet precies 50g in 10 seconden.
1:40 - 1:50
Giet de laatste 50g in 10 seconden. Roer voorzichtig en tik één keer om het bed te egaliseren.
Espresso
Water
93.5°C
Dosis
18.0 Gram
Opbrengst
36.0 Gram
Zetverhouding
1 : 2
Doelwaarden
Totale tijd 28 - 30 seconden
De Methode
Voorbereiding
Gebruik een WDT-tool om de gemalen koffie perfect gelijkmatig in het mandje te verdelen om channeling te voorkomen. Tamper met stevige, gelijkmatige druk.
Extractie
Zet de pomp aan. Zoek naar een gestage, stroperige "muizenstaart" stroom. Pas de maalgraad fijner aan als het te snel stroomt, of grover als het verstopt raakt.
French Press
Water
94°C
Malen
30 klikken op Commandante (Groef)
Zetverhouding
20g / 300ml
Doelwaarden
Zettijd 4:00 min + 5:00 min bezinken
De Methode
0:00
Giet 300ml heet water krachtig om ervoor te zorgen dat alle gemalen koffie goed doorweekt is. Niet roeren.
4:00
Breek de korst aan de bovenkant voorzichtig met een lepel. Schep het resterende schuim en de drijvende deeltjes eraf voor een schonere kop.
4:15 - 9:00
Laat het minimaal 5 minuten ongemoeid staan. Hierdoor kunnen fijne deeltjes naar de bodem zakken.
9:00
Plaats de plunjer net onder het koffieoppervlak (niet helemaal naar beneden drukken). Giet voorzichtig.
Aeropress
Water
90°C
Malen
18 klikken op Commandante (Medium-Fijn)
Zetverhouding
15g / 200ml
Stijl & Filter
Omgekeerde methode + 1 gespoeld papieren filter
Doelwaarden
Totale tijd 2:00 min
De Methode
0:00 - 0:15
Voeg 15g koffie toe aan de omgekeerde Aeropress. Giet 50g water en roer 3 keer om alle gemalen koffie nat te maken.
0:30
Giet de resterende 150g water. Bevestig de dop met het gespoelde papieren filter stevig.
1:30
Draai de hele Aeropress voorzichtig om op je stevige koffieserver of mok.
1:30 - 2:00
Druk langzaam en voorzichtig naar beneden. Het persen zou ongeveer 30 seconden moeten duren. Stop wanneer je het gesis hoort.
Moka Pot
Water
Voorgekookt heet water (vullen tot aan het veiligheidsventiel)
Malen
Medium-fijn (iets grover dan espresso)
Dosis
Vul het mandje volledig en strijk het glad. Niet aandrukken.
Doelwaarden
Langzame, gelijkmatige extractie op middelhoog-laag vuur
De Methode
Voorbereiding
Vul het onderste compartiment met heet water tot net onder het ventiel. Plaats de trechter en vul deze losjes met gemalen koffie. Schroef de bovenkant stevig vast (gebruik een handdoek, want de basis zal heet zijn).
Verwarmen
Plaats op een fornuis op middelhoog-laag vuur. Houd het deksel open om de extractie te controleren.
Extractie
Koffie zal er rijk en donker uitdruppelen. Zodra de kleur lichter wordt en het begint te sputteren of borrelen, haal het dan onmiddellijk van het vuur.
Afwerking
Spoel het onderste compartiment onder koud water of wikkel het in een koude natte handdoek om de extractie direct te stoppen en bitterheid te voorkomen. Giet in en geniet.